Сообщений в теме: 190

[Ali4ka]

Мука любая катит, включая 2,1 сорта, цельнозерновая, ржаная, кукурузная, овсяная, гречневая...Все зависит от того, какой хлеб хотите. Спец. ингредиенты-это какие?

Сообщение отредактировал Ali4ka: 29 Июль 2016 - 08:54

[Spectral]

Спец. ингредиенты-это какие?

Дрожжи "не моментальные" и прочее. Читаю инструкцию. А как до дела, то той же хлебопекарской муки не встречал никогда.

 

зы Лопатка для перемешивания запекается в буханку или ее вынимать нужно?

[Ali4ka]

Дрожжи тоже идут любые, как быстрые сухие, так и пресованные "мокрые". Но я за 7 лет выпекания хлеба дома остановилась на Саф-Момен(не Левюр, а именно Момент)-хлеб пышный, не пахнет дрожжами. 

По поводу муки, дело в том, что за границей в Европе мука делится не только на сорта, а и на направления. Например в Италии муки пшеничной высшего сорта можно встретить видов 10 в зависимости от количества клейковины и вида пшеницы из которой ее сделали. Потому в инструкциях и в "импортных" рецептах можно встретить подобные советы.

Винт из буханки вынимают, когда хлеб уже готов и вынут из формы(ведерка)

Сообщение отредактировал Ali4ka: 29 Июль 2016 - 09:08

[незаметная]

Кто где закупает муку (хлебопекарская вроде должна быть) и прочие специальные ингредиенты в БЦ?

"Шиловская" мука это хлебопекарская. Пусть на ней и не написано.

Лопатка, да, запекается в буханке. Когда вынимаешь - снизу остаётся ямка. Непривычно, конечно))

[Spectral]

Почему может не получаться прижаристая шапочка у буханки?
Пропекается равномерно, не сырая, всходит тоже нормально. Программы разные, мука-дрожжи то же. Но результат всегда одинаковый:

[DII]

Есть хлебопечки, где лопатка складывается перед запеканием. У Элетролюкса была. На подарок покупали.

 

 

Почему может не получаться прижаристая шапочка у буханки?

Пропекается равномерно, не сырая, всходит тоже нормально. Программы разные, мука-дрожжи то же. Но результат всегда одинаковый:

Бывает при просроченных или плохо работающих дрожжах. Посмотрите дату, поменяйте марку или тип дрожжей.

Было такое на Саф-моменте: перестал получаться хлеб, что ни делай. Перешла на живые Львівські дріжджі. Срок хранения месяц. Когда срок хранения на исходе, то опять верхушка не пропекается.

Сообщение отредактировал DII: 12 Август 2016 - 16:24

[AQva1]

http://blog.comfy.ua...ontent=58632096 Клондайк рецептов для хлебопечки)

[YaSerg]

З хлібами майже розібрався - стандартні виходять, планую переходити на закваску. Кекс з родзинками теж майже виходить. А от лимонний кекс вийшов тільки один раз - перший. Масло може бути причиною? Перший раз було Масло, а другий і третій "масло" по 13 грн. Сильно щільний такий твердуватий, але їстівний, якщо допекти. Порадьте дівчата щось. 

[незаметная]

Ну вот не знаю, как с хлебопечными кексами, но если замешивать вручную, то разницы нет. Я тоже часто заменяю масло "маслом" "покровская (или какая там) слобода".

[Lendi]

Дайте совет. Уже месяц как пользуюсь хлебопечкой. Очень вкусный хлеб, но верх бледный, а бока и низ - подрумянены (всё наоборот). Вчём дело? Подскажите

[незаметная]

Дайте совет. Уже месяц как пользуюсь хлебопечкой. Очень вкусный хлеб, но верх бледный, а бока и низ - подрумянены (всё наоборот). Вчём дело? Подскажите

Ну почему всё наоборт? Нагревательные элементы расположены вокруг ведёрка. Вот и поджариваются бока. А верх - по остаточному принципу. У меня тоже есть разница. Совсем не беспокоит. Поскольку и сверху буханка полностью пропекается.